Dalmatinische Peka: Ein Highlight der kroatischen Küche für Nautiker

Wer eine Reise in das begehrte Urlaubsland Kroatien unternimmt, wird sich nicht nur in einer idyllischen Umgebung wiederfinden, sondern auch von der guten Küche dort begeistert sein. Zu den attraktivsten lukullischen Genüssen gehört eine schmackhafte Peka aus Fleisch oder Fisch, garniert mit den besten Zutaten von Mutter Natur wie frisches Gemüse und schmackhafte Kräuter. Hier können Sie erfahren, was dieses leckere Gericht ausmacht und wie man es selbst zubereiten kann.

Was ist eine Peka?

Es handelt sich hier um eines der bekanntesten Markenzeichen Dalmatiens. Spätestens dann, wenn Sie in Kroatien eine Fahrt mit dem Boot unternehmen, werden Sie davon hören. Was sie so einzigartig macht, ist der besondere Garprozess unter einer kuppelförmigen Backglocke, bestehend aus Keramik, Gusseisen oder Ton. Die Zutaten kommen auf eine runde Platte, die aus demselben Material besteht. Hierzulande wird derartiges Geschirr unter anderem als Brothaube angeboten. Aber wie werden diese Gerichte so lecker? Die Antwort ist einfach: durch die Glocke. Beim Garen wird der Dampf abgefangen und die Säfte gelangen danach wieder zurück. So bleibt das Bratgut wunderbar saftig und wird butterzart. Sie benötigen folgende Zutaten:
• Fleisch vom Lamm, Rind bzw. Kalb oder Geflügel.
• frisches Gemüse verschiedener Art
• Eine gute Mischung frischer, aromatischer Kräuter
• Etwas Weißwein
• Olivenöl
In einigen Regionen von Dalmatien verwendet man statt Fleisch oftmals auch Kartoffeln und Tintenfisch. Vor allem Nautiker kennen und bevorzugen diese Variante.

Die Zusammenstellung

Zuerst wird das Gemüse mittig auf die Platte geschichtet, danach legen Sie das Fleisch, (eine Sorte oder gemischt), um- oder auf das Gemüse. Es kommt immer darauf an, welches Fleisch Sie nehmen und ob Sie eine krosse Haut haben möchten. Wenn dies Ihr Wunsch ist, sollten Sie es oben auflegen. Jetzt wird alles mit den Kräutern bestreut und zum Schluss der Weißwein und das Olivenöl hinzugegeben.Die Feuerstelle
Zum Garen benutzt man offene Feuerstellen wie Grillplätze oder Öfen, welche mit Holz befeuert werden. Üblicherweise sind diese für den Gebrauch im Freien geschaffen und mit folgenden Elementen bestückt:
Oben befindet sich ein großer Pizzastein mit Gitterrost, unten liegen die Brandziegel, (drei an der Zahl). Um eine gute Qualität zu gewährleisten, sollte der Pizzastein entfernt werden. Legen Sie einfach den Rost über die Ziegel. Auf dieses kommt dann die Platte mit den Zutaten und darüber die Glocke. Die Garzeit beträgt bei einer Temperatur von 250 Grad etwa 90 Minuten. Serviert wird das Gericht in der Regel mit Kamut, Weizen oder Graubrot und sauer eingelegten oder gepökelten Beilagen. Zur Verfeinerung empfiehlt sich eine Paprikapaste. Als Getränke empfehlen wir kroatische Weine oder ein schönes Lagerbier.

Peka im Restaurant
Eines sollten Sie wissen; man bekommt diese Köstlichkeit nicht überall serviert. Dies liegt unter anderem daran, dass die Zubereitung einige Zeit dauert. Sie können die infrage kommenden Lokalitäten im Allgemeinen bequem per Boot erreichen. Bei einer Bootsfahrt haben Sie dann auch gleich zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen, da sich eine wunderbare Möglichkeit bietet, Kroatien kennenzulernen. Die Nautiker bzw. nautischen Offiziere wissen mit Sicherheit bescheid. Wir empfehlen Ihnen allerdings, eine Vorbestellung aufzugeben oder die erforderliche Wartezeit einzuplanen.